S’il y a un ustensile qu’il faut avoir absolument dans sa cuisine, c’est bien le rouleau à pâtisserie. Que ce soit pour faire des pâtes à pizza, pâtes à tarte ou pâtes à quiche, il est impossible de s’en passer. Et encore faut-il l’utiliser convenablement pour ne pas se retrouver avec une pâte qui colle ? Pour que le vôtre roule à la perfection au moment d’étaler la pâte, découvrez les techniques de base.
Tour d’horizon sur le rouleau à pâtisserie
Une forme qui n’est plus nouvelle pour tous, le rouleau à pâtisserie est ce cylindre plein et lisse. Peut être équipé de poignée ou non, un rouleau à pâtisserie mesure généralement 20 à 50 cm de long et 5 à 6 cm de diamètre.
Une fonction déjà connue de tous également, un rouleau à pâtisserie sert principalement à abaisser les pâtes. L’utilisation se fait par un mouvement de va-et-vient régulier sur un plan de travail fariné. Pour plus de praticité, le rouleau peut être mobile autour d’un axe qui relie les deux poignées.
Les différentes types de rouleaux à pâtisserie
Si c’est en bois dur, en hêtre, la grande majorité des rouleaux à pâtisserie sont conçus. Désormais, il se décline également une grande variété de matériaux. Outre le rouleau à pâtisserie en bois, il se peut que vous ayez affaire à des modèles
- en plastique
- en acier
- en inox
- en nylon coulé
- en aluminium
Rouleau à pâtisserie : quel type pour quelle utilisation ?
Au-delà du rouleau à pâtisserie en forme ovoïde que nous connaissons tous, il existe divers rouleaux spécialisés pour chaque recette comme sur ce site internet. Ils sont surtout utilisés par les pâtissiers professionnels.
Dans la grande liste de rouleau à pâtisserie, vous trouverez les rouleaux de bois ou métallique pour cannelé, le rouleau-laminoir, le rouleau coupe-croissant, le rouleau à dessins divers.
Pour faire un imprimé en relief sur la pâte, vous disposez également du rouleau à décore de vannerie, le rouleau à effets de côtes.
Enfin, il y a les rouleaux spécial nougatine, les rouleaux à losanges, le rouleau pic-vite, le rouleau à effets de côtes. Spécialement conçu pour les tartes grillées, vous trouverez aussi le rouleau coupe-bandes.
Se servir d’un rouleau à pâtisserie dans les règles de l’art
Utiliser un rouleau à pâtisserie est assez simple. Il est plus facile à manipuler sur les pâtes fines et non friables. D’une grande maniabilité, le rouleau à pâtisserie permet d’étaler la pâte de manière irrégulière. À l’usage, il est plus judicieux de partir d’un centimètre d’épaisseur.
Pour s’en servir, pensez à tourner la pâte d’un quart de tour après chaque mouvement. Afin d’étaler comme un grand chef, il est important de toujours partir du centre de la pâte vers l’extrémité. Vous pouvez également utiliser une autre technique, qui implique deux toiles ou papier sulfurisé. Vous les disposerez au-dessous et au-dessus.
En partant toujours du centre vers les bords, vous pouvez avoir une bonne épaisseur de pâte. L’idéal est d’enrouler la pâte autour du rouleau pour bien manipuler la pâte.
